近几年，家常菜、妈妈菜、特色菜越来越火，许多看上去不起眼的小店往往拥有大量回头客，在激烈的市场竞争中，稳稳站住脚跟。7月30日，记者来到位于金太洋东门的鹏祥特色馆，探秘特色菜馆的成功之道。
记者在鹏祥特色馆看到，这家饭店是经理贾维鹏和妻子牛秀丽一起开的夫妻店，分为上下两层，一楼为大厅，二楼包括三个单间。鹏祥特色馆于2007年开业，至今刚好十年时间，十年间，周边饭店开开关关，鹏祥特色馆却凭借实惠的价位、美味的菜品、贴心的服务吸引了越来越多的顾客，生意越来越“火”。
据牛秀丽介绍，鹏祥特色馆主打特色家常菜，招牌菜品包括麻辣龙虾、麻辣花蛤、辣椒炒肉、干锅鸭头等，都是比较符合大众喜好的菜肴。
“我们不是学厨师出身的，最开始在索镇的夜市上摆摊炒菜，根据顾客选择的原材料做菜，价格比较实惠。每天从傍晚四五点摆摊到凌晨四五点，白天再买菜、洗菜，非常辛苦。”据牛秀丽介绍，在夜市摆摊的8年时间里，他们每天要做大量的菜，但正是在这样的中，贾维鹏锻炼出了自己的厨艺，所做的菜肴尽管看上去普通，口味却很出众。
2007年，贾维鹏夫妻俩在金太洋东门租门店，开起了鹏祥特色馆，主要以特色甲鱼、家常菜为主，凭借出众的口味吸引了许多顾客，十年的时间，鹏祥特色馆形成了自己稳定的顾客群，有了大量的回头客，有的顾客甚至常年去吃晚餐，谈到这其中的秘诀，牛秀丽表示：“我们店价格比较实惠，一份红烧青鱼20元，辣椒炒肉28元，麻辣龙虾两斤68元，是老百姓都能吃得起、经常吃的家常菜。另外，做生意要多思考、多琢磨，我们俩经常会观察哪些菜品卖得好，哪种做法不太受顾客喜爱，根据顾客的反馈不断改进菜品口味和做法，慢慢就形成我们自己的风格。”
除了菜品口味不断升级外，贾维鹏夫妻俩注重提高服务质量，给老顾客赠菜品、饮料，和顾客聊聊天、拉拉呱，让顾客来饭店就餐时有种“回家”的感觉，让顾客感到家人和朋友般的亲切感，这样才有了越来越多的回头客。
不忘初心，认真、地做好每一道菜，服务好每一位顾客，这或许就是这家饭店的成功秘诀。 （王晓娜）
首先锅中倒入适量油，放入葱姜蒜爆香，待香味溢出后，放入花椒和干辣椒，炒出麻辣味道后，倒入小龙虾。
将小龙虾炒至外壳变亮红色，加入酱料，充分炒匀。放入草果、八角和桂皮，加入适量清水，至食材的1/2处。
将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀。
将清洗干净的鸭头放入自制的卤汤中，卤制15分钟，关火焖制30分钟。将鸭头取出晾干表面的水分，鸭头劈开一分为二。
油烧至4成热，下入葱段、蒜瓣、花椒、姜片爆香，放入豆瓣酱炒出红油，倒入洋葱丝翻炒均匀，放入鸭头，加少许鸡精，翻炒3-5分钟起锅。
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