【节目导视】大列巴、巴西烤肉，打造味蕾嘉年华（同期：所以我们说列巴既是一种安全的食品，又是一个非常有营养的食品）；相互影响、相互渗透，体味世界饮食文化（同期：每一个甜点都有自己特别的故事，这里的甜点融合了全世界的多元文化因素）。敬请关注本期节目——《走出国门尝美食》。 【演播室主持人】在前几期的节目里，我们一同领略了中国的美食文化，品尝了全国各地的特色美味。如今，春节假期，越来越多的人选择了走出国门到境外旅游，今天这期节目就请您随我们的镜头一起去寻找国外的美食。 【记者出镜】 记者 代贺列巴是一种非常有代表性的俄罗斯美食，那么在俄罗斯，有句俗话说“民以面包为天”。在莫斯科的一些面包房里，可以选购的列巴的种类常多，那么现在就让我们一起去看一下。 【解说】列巴是俄语的汉语音译，其本意为面包。列巴作为俄罗斯人的主食，就像我国北方人的面食和南方人的米饭一样，是家家户户餐桌上必不可少的美食。列巴的外形如同一个个小枕头，它外表坚硬焦脆，但是切开之后去品尝，口感则是松嫩柔和，越嚼越能品尝到其中的淳淳麦香。虽然是面包，但是列巴却不像我们中国人印象里的那种甜面包，实际上，列巴含糖、盐和油脂都很低，是老少皆宜的绿色食品。 【记者出镜】 记者 代贺制作列巴的原料有很多种，有用面粉的、用荞麦的、用燕麦的。像我手里的这个黑列巴，它就用了面粉，还有一些小麦芽和小麦壳，那么这些粗粮含有很低的脂肪含量，同时含有丰富的维生素和膳食纤维，膳食纤维可以帮助人体清理肠道，促进消化。所以我们说列巴既是一种安全的食品，又是一个非常有营养的食品。 【解说】不过，虽然列巴好吃又健康，但是制作列巴的工艺却极其复杂。瓦西里是一名经验丰富的俄罗斯厨师，他在莫斯科经营着一家餐馆，他为自己制作的列巴还专门注册了商标。据瓦西里介绍，列巴从选料到下料都非常讲究，在制作的时候，和面、发酵、烘烤三个基本环节缺一不可，而且每一个环节又有严格的要求和做法。 【同期】俄罗斯厨师 瓦西里和其他人不同的是，我在制作列巴的时候只选用黑麦做原料，之后我会给原料中添加一些自家的配方。要制作出上等的列巴，需要上等的原料和酸味酵头，我不认为做出来的列巴要非常好看，我没有用普通的面粉。
【解说】据瓦西里介绍，过去在农村，几乎家家都有一个巨大的土制烤炉，专门用来烤制各种各样的列巴，主妇们和面时会用特制的大木桶，和好的面团经过发酵做成面包坯，再用木铲子放进土制烤炉，烘烤一段时间，农舍里就充满了诱人的清香味。主妇从炉子中取出列巴，用木条敲打几下，好的列巴外观色泽油亮，能敲出手鼓一样的咚咚声，切开香软而不掉渣。能做出这样列巴的主妇，在村子里会受到特别的尊重。 【同期】俄罗斯厨师 瓦西里烘烤的时候要电烤箱内的温度在230度左右，你要注意控制好温度，可以适当调低一点。尤其是当列巴形成焦脆的外壳后，因为黑列巴与众不同之处是在烘烤时，很容易因为温度过高而造成列巴表面出现裂缝。 【解说】如今，随着社会的发展，土烤炉换成了电烤炉，现在更多的人愿意去面包房采购新鲜的列巴，供全家食用。在莫斯科市区内的很多面包房，琳琅满目、各式各样的列巴让人垂涎欲滴。不过，对于瓦西里和更多的俄罗斯人来说，列巴也许早已超过本身的食用意义，成为一种对生活的。 【记者出镜】里约热内卢分社首席记者 杨立民 说到巴西美食，人们首先想到的就是巴西烤肉，没错，烤肉是巴西人的最爱，也是外国旅游者到巴西必吃的一顿大餐，现在巴西烤肉店已经遍及世界各地，但是要吃到正的巴西烤肉，还得来到这。
【解说】巴西的烤肉主要有烤牛肉，鸡腿，猪肉，香肠甚至菠萝，梨和苹果，它把这些原料腌味后分别串在钎子上在火上烤，撒上粗盐，让盐融化渗透，期间要刷几次油，肉表层熟了之时，拍去盐粒，再用利刃切割表层食用。巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味，在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳。大猪头是当地人经常光顾的一家烤肉店，它地处里约弗拉门戈与博塔弗戈海滩交界处，正对面包山，远眺山。午饭时刻临近，很多食客已经慕名而来。巴西烤肉历史悠久，相传18世纪末，巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉，在篝火上烧烤。随后，这种烧烤方法开来，成为巴西独特的美食，又历经几代巴西名厨的传承与演化，使巴西烤肉成为国宴上不可缺少的一道菜式。如今它已经成为巴西的一个品牌，不断地向世界各地。 【出镜】报道员 李冰我现在就是在最有名的一家甜品店Zumbo，在我面前陈列了各式各样的t+糕点、法式小甜品，但是每一个甜点都有自己特别的故事，这里的甜点融合了全世界的多元文化因素。 【解说】走进Zumbo甜品店，琳琅满目的蛋糕，法式糕点和馅饼便呈现在你面前。五颜六色的甜点散发着诱人的光泽，让人想大快朵颐一番。在这些甜品中最受欢迎的就是这款马卡龙，它鲜艳欲滴的色彩，可爱的造型、软绵绵的口感俘获了大量美食爱好者的芳心。 【同期】 顾客我认识Zumbo是因为看到他在电视上制作马卡龙，他当时在做塔状的焦糖奶油松饼，就是像一棵圣诞树，布满了马卡龙。记者：你最喜欢哪一种口味。顾客：焦糖口味。 【解说】马卡龙是源自法国的浪漫甜点，又称杏仁小圆饼。在悉尼，经过Zumbo的改良后，澳式马卡龙已经引领了一种新风尚。马卡龙的制作过程需要大概50分钟的时间。Zumbo，如同一个艺术家，带着他天马行空的创意，把各式各样的食材都放入了他的作品中，经过Zumbo改良后的马卡龙已超过60种口味。是一个移家，不同的移民把不同的甜点带到了，在这个多元文化的移家里，传统的甜点受到英国、法国、意大利等饮食的影响，经过了两百多年的相互影响、演变、渗透， 形成了今天独具特色的风味。
面对Zumbo的精心制作，仿佛艺术品般让人不忍吃掉的蛋糕和点心，相信你一定也会沦陷在这甜蜜的“陷阱”里。 【同期】 Patrick，Zumbo店经理很多人都想要尝试一些新的甜点，他们愿意比平常花更多的钱来体验一些不同的甜点，我这也正是Zumbo正在提供的体验。 【解说】人对甜点的确情有独钟，在大街小巷的咖啡店里，或是走进任何一家餐厅，随处可以看见人们享受甜点时的笑容。他们将创意融入甜点，将甜点融入生活。而这，也是人典型的生活态度。 【演播室主持人】美味营养的列巴、奔放的巴西烤肉、“甜蜜陷阱”的马卡龙，俗话说：“百里不同风，千里不同俗，万里不同食。”饮食是一种文化，更是一个地区不可或缺的重要特色，这些美食相互影响、创新，融合了很多来自世界各地的风味，透过它们了解世界的民风习俗，同时也展现了世界人们乐活的生活态度。好的，感谢收看本期节目，再见！ 片尾字幕终审：郭维莹统筹：吴建青执行制片人：张宋红责任编辑：彭江编辑：别培辉、许健电子编辑：赵龙兵记者：岳冉冉、李冰、杨立民、黄和逊、王帆、代贺、娄琛资料：夏青柳、莫小青配音：邱浩音响：田里视频技术：王骁、英灯光：沙锋摄像：王越系统技术：贺新化妆：李水仙：余福卿技术统筹：方浩、郝剡技术总监：张大圣技术监制：达、汪小维监制：何晓彤总监制：张浩、陆小华、赵鹏出品人：吴锦才出品（完）