凤梨酥今年暑假带果子去厦门，
鼓浪屿上好多卖凤梨酥的小铺，
“黄远堂”的广告铺天盖地，写着“绝不冬瓜”！
以至于我在厨房做凤梨酥时，
我家肥果子巡视过去，极为地讲：
妈妈，你这不地道，绝不冬瓜你懂吗？你这是冬瓜酥。
唉，以至于我做好之后让他尝尝，
他都略显嫌弃！
当时吃过之后就感觉，嗯，好次，
比超市买的那种内馅僵僵的那种好次太多了。
前两天网友小庄游，还特意帮我带回正的“凤梨酥”
里面有好多口味，每块我都只是尝了一小点，全被果子造完了。
但是完全被它的美味吸引，那就试着自己做吧。
现在的菠萝好贵，买了半只就二十块钱。
我想说，其实为了口感的需要，
凤梨酥是有加冬瓜的，
只是无良商家全部用冬瓜整只都不见凤梨所以了冬瓜的名声。
如果你也喜欢，就试试吧！
凤梨馅做好后，各种干果坚果什么的，随意加！
蓝莓凤梨酥
(边长4.5CM，厚1.7CM正方形凤梨酥模20只)
酥皮：黄油115克，糖粉30克，盐1小勺，鸡蛋36克，低粉135克，奶粉55克
馅料：菠萝350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麦芽糖50克，细砂糖50克，蓝莓干80克
烘焙：170度上下火中层15分钟
1、菠萝去皮切小粒
2、用纱布包裹挤出菠萝汁，菠萝汁不要丢掉，后面还要用到
3、将挤出水份的菠萝剁成蓉
4、冬瓜去皮去籽切小块
5、开水煮至透明变软
6、沥干水份晾凉后同样挤出水份，将挤干水份的冬瓜同样剁成蓉
7、将麦芽糖、细砂糖和菠萝汁混合加热半搅拌均匀至糖融化
8、加入菠萝蓉和冬瓜蓉不断翻炒，保持中火
步骤图9、炒至汁水收干，呈金即可
10、将做好的凤梨馅晾凉后，混合提前温水泡软并沥干水份的蓝莓干(不用搅拌)，馅料就完成了
11、将黄油软化，加入糖粉用刮刀拌一下
12、打发成膨松发白的羽毛状，分三次加入蛋液，每次都搅拌至完全吸收
13、全部蛋液加入后，黄油的状态常膨松的
14、将低粉和奶粉筛入打发的黄油中
15、混合均匀，但不要过份搅拌以免起筋
16、取一个模具，根据模具大小决定皮和馅的份量，我这个模具35克左右，我分了皮馅各一半，因为有蓝莓，太薄的皮容易破，如果你不加蓝莓的话，皮薄一些就好
步骤图17、取一份酥皮在手掌中按扁，中间薄四周厚些，将馅料(蓝莓干每颗包入4-5粒即可)包进去
18、用处收口，然后拇指轻轻推酥皮，将其包裹，这一步我一个人没办法拍照，其实是很简单的，类似包月饼的手法，需要注意的是，要确保酥皮薄最一致均匀
19、包好后揉圆备用
20、烤盘上垫油纸，放一粒包好的凤梨酥，将模具套在外面
21、用手掌按压表面使其平整
22、依次做好所有凤梨酥
23、为了凤梨酥两面都比较整齐，我在表面盖上一层油纸，然后压了一只烤盘，这样烤制过程中就不会出现表面膨胀起来显得不规则
24、入预热好的烤箱烤制，出炉后晾凉即可轻松脱模
步骤图计算入模份量的时候，一定要记得不能填满模具，因为酥皮是有一定膨胀的，所以至少离模具边缘有2毫米左右的空隙，而皮和馅的比例可以根据自己的手法和包入材料的内容调整
出炉的凤梨酥表皮是曲奇般酥脆的，密封放置一夜后，馅料与酥皮更好地融合，酥皮入口即化
注：本文来自新浪博主静心莲的博客。