现在的人说起来，好像对此并不熟悉。但是老一辈的老人们说起来会很亲切。据了解，之所以叫西关饸饹，是因为饸饹锅坐落在西关街中部一条南北小街的十字街东北角上。其实，饸饹锅不止西关那一家，不过西关饸饹锅的饸饹口味独特，好吃实惠，渐渐西关饸饹就出了名。
后来西关饸饹曾经在家乡消失了几十年，后，才开始复出，老人们回忆说，在老家的大街上转，你就会发现挂着西关饸饹招牌的饭馆、小摊不下几十家。西关饸饹已经成了家乡美食的知名品牌。
饸饹古称河漏，传说清康熙年间，康熙专人对全国各地的风味小吃进行统计，河漏作为其中之一朝廷，因其名字古怪引起康熙的好奇和注意，便要人做好，品尝后赞不绝口。但因河漏与治理河道似乎犯忌，于是挥笔将河漏改为饸烙。
西关饸饹面制作主料荞麦面被称为谷类中最有营养的食物，富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素P、维生素B1B2、芦丁、镁、总黄酮等。元代农学家王祯《农书·荞麦》:北方山后多种，去皮壳，磨成面或作汤饼(即面汤)，不仅带有的美味，且对身体大有裨益，李时珍《本草纲目》载:荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞而治浊，滞泄痢、腹痛，上气之疾。
西关饸饹面制作首先在用料上选料考究，专料专用。精选原产地的优质荞麦，用50度温开水和成软硬适度的面块，灶间支两口大锅，一锅沸水用来煮面，一锅是煨好备用的肉汤，水锅上架饸饹床，将和好的面块塞入饸饹床漏窝内压入锅内捞出盛碗，浇汤加肉码撒香菜，一碗鲜美可口的饸饹便制作完成。其次汤料精工细作，选用猪后臀部位的精肉经白糖炒色上色，并用传统秘方煨制，然后再用猪大骨或大块肉加祖传秘方料熬制数小时做汤，秘方由天然花椒、大料、桂皮、丁香、肉蔻、香叶等四十多种佐料秘制而成，做出的汤色香味俱佳，同时根据顾客消费需要加些熟鸡蛋煨入汤锅更添了一味佳肴。
有人说他喜欢吃饸饹，更喜欢看轧饸饹。热气腾腾的大锅上架着粗大结实的饸饹床，顶头上栓两个铜铃铛，一精壮汉子一抬压杆，铜铃喤啷啷乱响，将一个面剂子塞入床上的圆洞，将压杆上的圆柱对准圆洞，一发力压下去，床子发出咯吱吱的声音，床下面一绺饸饹条缓缓轧出，手一挥，饸饹条落入滚开的锅中。一阵铜铃响，压杆重新抬起……那喧闹的场面，热气腾腾的气氛，更加令人感兴趣。
山不在高，有仙则名。店不在大，有客就兴。开办于大清朝的光绪年(1892年)的宁晋西关饸饹锅，历经两个甲子，经过四代人的传承和延续，越办越旺，靠的是实诚。经过百年的变迁与发展，西关饸饹锅久盛不衰，表面看百年一店是商业现象，其内涵在于体现出历史文化的传接代，传递的是文化元素。西关饸饹锅120年的历史，不仅记录了一个家族式店铺的经营史，还显示了宁晋人的聪明与智慧，以及诚信、厚道、坚毅的农民
邢台临西县尖冢空心手工挂面，已有400年的历史，始创于明朝万历年间，空如竹、细如发，直径均不超过1毫米，最细仅有0.1毫米，因其富含人体所需的钙、铁、维生素、蛋白质等多种营养成分，而成为古代进宫和现代人们争宠的佳肴，至今更成为当地的特色产业。
看上图，在制面厂的凉面区，悬挂着两米多长洁白如玉的手工面，好像一阵风吹过就会吹断一样，很是壮观。据了解，这种空心面省火省时，水开下面，不到一分钟即熟;汤不浑，面不糟，口味清淡，爽滑筋道，且易于消化
其选用当地无污染、无杂质的优质小麦白芦芦头、大白芒为原料，面粉经过特殊加工，配以其它天然原料，经过和面、五醒、一轧、二切、三搓、二盘、二拉、挂杆、晾晒、分类、检验、包装等二十九道工序纯手工制作而成，成品挂面自然晾干，不烘烤，细如发丝、洁白中空、细腻筋道、滑柔爽口、入锅即熟、回锅如新、久煮不烂，气味芳香宜人。